KOREAN 요리

Source: www.KOREANYORI.com

  
  깻잎은 들깻잎으로 옛부터  여러 가지의  요리들이  있었으며, 고기류를 먹을 때 쌈으로 빠지지 않고 애용되는 채소이고탕이나 전골같은 탕류에 향신료로도 많이 이용되고 있다. 요리로서는 깻잎나물, 깻잎장아찌, 깻잎부각, 깻잎볶음, 깻잎 쌈 등 종류가 많다.
 

                  
          ◆ 준비하기 ◆
  ▶ 깻잎
      들깻잎은 향이  강한  깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를 자르고 준비하여 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

  ▶ 참치
      신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은 것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가 나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.

   ▶ 픗고추
      꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

   ▶ 붉은 고추
      꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

   ▶ 된장 쌈장
      된장의 한가지로 볶은 콩을  맷돌에 갈아  메주가루를 섞은 다음, 소금, 고춧가루, 보드라운 겨 및 양념 등을 넣고 물을 알맞게 부어서 띄운 장이다.
 

                      
             ◆  요리하기 ◆.
   ▶ 깻잎은 씻어 비닐 팩에 넣은 다음 전자렌지에 약 1분동안 가열시키거나 끓는 물에 데친 후 냉수에 헹구어 물기를 꼭 짜고 참기름, 소금으로 밑 양념을 해 둔다.
   ▶ 붉은 고추와 풋고추는 잘게 다진다.
   ▶ 참치는 잘게 부수어 둔다. 
   ▶ 그릇에 밥을 넣고 뜨거울 때 참기름과 소금으로 간을 한다.
   ▶ 간을 한 밥에 고추와 참치를 넣고 잘 섞는다.
   ▶ 준비한 깻잎을 잘 펴고 비벼둔 밥을 한입 크기로 놓고 쌈 장을 올린 후 잘 싸서 그릇에 담아 낸다.
 

깻 잎 쌈